نام کاربری
رمز عبور

فراموشی رمز عبور

شكلات و خواص آن

 

شكلات ، يكي از خوشمزه ترين و لذت بخش ترين ميان وعده هايي است كه امروزه، در جوامع بشري وجود دارد و از طرفي، يكي از كابوسهايي كه افراد با آن مواجه هستند اين است كه براي داشتن اندامي زيبا، به علت وجود قند و چربي موجود در آن ، از خوردن آن امتناع كنيم. در اين مقاله، سعي بر آن شده تا شما را با خواص اين ماده خوراكي آشنا كنيم و تصميم را با شما بگذاريم، كه آيا ميتوان از اين ماده غذايي در زندگي روزمره استفاده كرد، يا خير...!؟

 

کاکائو؛ بومی آمریکای جنوبی، آمریکای مرکزی و مکزیک است و حداقل به مدت سه هزار سال است كه در این منطقه کشت ميشود. شکلات به نوعي از خوراکیهای مشتق از کاکائو گفته می‌شود. این ماده غذایی پر طرفدار و انرژی زا، بطور معمول از ترکیب شیر، شکر، کره کاکائو و پودر کاکائو با نسبت‌های متفاوت تولید می‌شود.

شکلات‌ها معمولاً با شیر ترکیب شده و وارد بازار می‌گردند. هر قدر درصد شکلات استفاده شده بیشتر باشد شکلات سیاه تر و تلخ تر می‌شود. شکلات‌ها از ۱۰٪ (شکلات سفید) تا ۹۹٪ (دارک چاکلیت یا شکلات تلخ) درجه بندی می‌شوند.  شکلات یکی از معروفترین اسنکها در همه جای دنیاست. یکی از افزودنی‌های نامطلوب که باعث کاهش قیمت شکلات می‌شود، موم پارافین است. شکلاتهای دارای این افزودنی در دمای محيط به سرعت ذوب نمی‌شوند و از این روش قابل شناسایی می‌باشند. 

 

- نوع سیاه آن به دلیل وجود آنتی اکسیدان ، جلوی تولید رادیکالهای آزاد را می‌گیرد و بنابراین مفیدتر است. همچنین مصرف این ماده به راحتی از پوکی استخوان پیشگیری کرده و سرعت پیشرفت آن را کاهش می‌دهد. 

در شکلات مقدار زیادی از "فلاوونوئیدها"وجود دارند که احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش داده و فشار خون را پایین می‌آورند. این ماده باعث افزایش اکسید نیتریک در خون شده و عملکرد رگهای خونی را بهبود می‌بخشد. فلاوانول که یک گاز است، باعث آرامش سلولهای رگهای خونی می‌شود و رگهای خونی را باز می‌کند. به این ترتیب فشار خون کاهش می‌یابد و از چسبناک بودنش جلوگیری می‌شود. به همین دلیل کارشناسان معتقدند، شکلات‌های تیره رنگ به دلیل داشتن آنتی اکسیدانها و کاکائوی بیشتر، بهتر از شکلات‌های شیری یا سفیدرنگ می‌توانند از بیماری قلبی جلوگیری کنند.

خوردن هر روز بخش کوچکی از شکلات تیره ، به سالم نگه داشتن قلب و کاهش کلسترول بد کمک می‌کند. فلاوونوئیدها به عنوان آنتی‌اکسیدانهایی عمل می‌کنند که از پیری زودرس و ایجاد آسیبهایی که منجر به بروز بیماریهای قلبی می‌شود پیشگیری می‌کنند. مقدار آنتی‌اکسیدان موجود در شکلات تیره،‌ هشت برابر بیشتر از توت فرنگی است. فلاونوئیدها با تولید اکسید‌نیتریک که مسئول تعدیل هورمون‌ها در بدن هستند، به تنظیم و آرامش فشارخون کمک می‌کنند. این ترکیب همچنین حاوی سروتونین است که موجب آرامش بدن می‌شود.

 

- مصرف شکلات برای سگ‌ها، گربه‌ها و اسبها مضر است و همچون سم در بدن آنها عمل می‌کند. 

 

- محققان می‌گویند، در روزهای آفتابی برای پیشگیری از مضرات تابش اشعه UV، خوردن شکلات، موثرتر از کرم و لوسیونهای ضد آفتاب عمل می‌کند. طبق نتایج حاصله از تحقیقات اخیر، شکلات به نحو شگفت‌انگیزی میتواند به عنوان یک ضد آفتاب عمل کند. برای این کار نیازی به پخش کردن شکلات بر روی پوستتان ندارید، بلکه تنها یک تکه از آن را در دهان خود گذاشته و از خواص مفید آن که داشتن پوستی نرم و بدون چین و چروک است بهره‌مند شوید. در این تحقیق به دو گروه از زنان مقداری کاکائو با درجات متفاوت فلاوونوئید داده شد. این دو گروه طی سه ماه از کاکائوها مصرف کردند و در نهایت محققان به این نتیجه رسیدند که زنانی که تحت رژیم فلاوونوئید بالا قرار گرفته بودند نه تنها پوستشان  به طور قابل توجهی نرم و مرطوب شده بود، بلکه در برابر تابش اشعه UV ، ‌به راحتی دچار سوزش و قرمزی پوست نميشدند. اکنون دانشمندان معتقدند، افزودن شکلات تلخ و غنی به برنامه غذایی روزانه می‌تواند راهی موثر و حتی مطمئنتر از استفاده از کرمهای ضدآفتاب در برابر مضرات اشعه UV باشد. نتایج حاصله از تحقیقات صورت گرفته بر روی این دو گروه از زنان،‌ حاکی از آن بوده زنانی که بیش از ٣٢٩ میلی‌گرم کاکائو در روز مصرف کرده بودند، جریان خون در پوست آنها افزایش یافته و باعث رطوبت و در نتیجه سلامت بیشتر آنها گردیده و پوست آنها منقبضتر، نرم و ضخیمتر شده بود. رطوبت حفظ شده درون پوست به مقدار زیادی باعث نرمش و انعطاف‌پذیری آن می‌شود و پوستهای زبر و خشن نیز که اکثر اروپاییها با آن مواجه هستند با پیروی از یک رژیم سرشار از آنتی‌اکسیدان و شکلات تلخ غنی از فلاوونوئید،‌ برطرف می‌شود.

 

- شکلات ترشح هورمون آندروفین در بدن را تحریک می‌کند که باعث احساس شادی و سرحالی می‌شود.

 

- در یک آزمایش بالینی حدود ٣٠٠ نفر که مبتلا به سرفه مزمن بودند در ١٢ بیمارستان مورد آزمایش قرار گرفتند، آنها روزی دوبار به مدت ١٤ روز از یک شبه قلیایی طبیعی (theobromine) که از مواد تشکیل دهنده شکلات خام گرفته شده بود، استفاده کردند. مواد شیمیایی موجود در دانه‌های کاکائو می‌تواند علائم سرفه را کاهش دهد.

اولین نتایج نشان می‌داد که ٦٠ درصد از بیماران تاحدی از سرفه‌های مزمن خود رهایی پیدا کرده‌اند. محققان اظهار داشتند که خوردن روزانه یک تکه شکلات تلخ که حاوی میزان کافی ماده فعال است می‌تواند برای از بین بردن سرفه‌های مزمن موثر باشد. تحقیقات پیشین در موسسه ملی قلب و ریه نیز نشان داده است که به نظر می‌رسد theobromine عملکرد اعصاب حساس را مسدود می‌کند که این امر به نوبه خود سرفه کردن را تسکین می‌بخشد. مشخص شده است که این ماده در ترکیبات شکلات بسیار موثرتر از استفاده از داروهای دارای کدئین است. میزان theobromine در این آزمایش ١٠٠٠ میلی گرم بود درحالی که شکلات تلخ در هر ٣٠ گرم خود دارای ٤٥٠ میلی گرم theobromine است، این میزان در شکلات شیرین شده تلخ به ١٥٠ میلی گرم و در شکلات شیری به ٦٠ میلی گرم می‌رسد.

 

- افرادی سالمی که ورزش می‌کنند و نیز به طور مرتب شکلات می‌خورند، شاخص توده بدنی يا BMI (نسبت وزن به قد به توان ٢)،  پایینتری نسبت به افرادی که کمتر شکلات می‌خورند، دارند. شاخص توده بدنی طبیعی بین ١٨/٥ تا ٢٤/٩ است و افرادی با BMI پایینتر از این حد لاغر و افراد با شاخص توده بدنی ٢٥  و بالاتر دارای اضافه وزن محسوب می‌شوند. بئاتریس گلومب و همکارانش در دانشگاه کالیفرنیا در سان‌دیه‌گو، که این بررسی را انجام دادند، می‌گویند: "بزرگسالانی که به طور مکررتری شکلات می‌خوردند، شاخص توده بدنی پایینتری نسبت به افرادی که کمتر شکلات می‌خوردند، داشتند."

 

- در شکلات سه نوع چربی وجود دارد:

• اسید اولئیک؛ چربی اشباع نشده سالمی که در روغن زیتون نیز وجود دارد.

 

• اسید استئاریک؛ چربی اشباع شده‌ای که طبق تحقیقات روی سطح کلسترول اثر خنثی دارد.

 

• اسید پالمتیک؛ چربی اشباع شده‌ای که سطح کلسترول را بالا برده و احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی را افزایش می‌دهد.[چربی‌های اشباع شده در برابر چربی‌های اشباع نشده]

 

- اگر شما شکلات تیره را دوست ندارد، با یک شکلات خفیف با کاکائو ۴۵-۵۵٪ شروع کنید.

- تشکیل لکه‌های سفید یا چربی ، شکوفه شکلات،  بخاطر جدایی بخشی از چربی موجود در شکلات است. اگر چه بر جنبه زیبایی شناسی شکلات اثر دارد ولی خوردن آن اشکالی ندارد. این عیب به گرما و رطوبت ارتباط دارد. شکلات را در جای خشک و خنک و عاری از بو ذخیره کنید.

 

دادن این اطلاعات به این معنا نیست که می‌توانید روزانه مقدار زیادی شکلات مصرف کنید. شکلات حاوی مقادیر بالایی از چربی و کالری است،‌ طبق نتایج بسیاری از بررسی‌ها، بهتر است روزانه ١٠٠ گرم شکلات تیره بخورید تا از خواص مفید آن بهره‌مند شوید. شکلات چاق می‌کند و برای دندانها زیان دارد و تاثیرات خوب آن مستلزم یک نظم شخصی در مصرف شکلات هست.

شکلات تنها زمانی زیان‌آور است که به مقدار زیاد مصرف شود. اما مصرف متناسب آن تاثیرات خوبی در بدن انسان دارد.

 

- نتايج تحقیقی ۸ ساله توسط متخصصین تغذیه در آلمان ، كه روی بیش از ۱۹ هزار نفر بین ۳۵ تا ۶۵ سال صورت گرفته، نشات داده است ، افرادی که روزانه ۵ / ۷ گرم شکلات مصرف کرده بودند، فشار خون پایین‌تری از افرادی که تنها ۷ / ۱ گرم مصرف کرده بودند، داشتند و همچنين احتمال سکته قلبی این افراد نیز تا ۳۹ درصد کاهش پیدا کرده بود. محققین در جریان این پژوهش، سبک زندگی و میزان مصرف شکلات افراد مورد نظر را بررسی کردند. آنها این افراد را بر اساس میزان مصرف شکلات در چهار گروه تقسیم بندی کردند. در طی ۸ سال ۱۶۶ مورد سکته قلبی و ۱۳۶ مورد سکته مغزی مشاهده کردند. در این بین، احتمال سکته قلبی در گروهی که مصرف شکلات بالایی داشتند نسبت به گروهی که زیاد شکلات مصرف نکرده بودند، به میزان یک سوم و احتمال سکته مغزی به مقدار ۵۰ درصد کاهش پیدا کرد. باید توجه داشته باشيد که هر قطعه میله‌ای شکلات بیش از ٢٠٠ کالری دارد که عمدتا مربوط به چربیهای اشباع‌شده و قند است.  در کل می‌توان گفت، تحقیقات بسیاری نشان داده‌ است که مصرف کاکائو با کاهش بیماری‌های قلبی و سکته در ارتباط است. اما محققین هشدار می‌دهند که نباید از چنین تحقیقاتی نتیجه‌گیری اشتباه کرد ، به همین دلیل در مصرف این ماده خوراکی باید دقت شود تا باعث اضافه وزن نشود. اما مصرف آن در چارچوب رژیم غذایی متعادل موثر است.



 

می پسندم ( 2 نفر)
اشتراک گذاری :
ارسال نظر
نام :
ایمیل :
ارسال نظر
نظرات کاربران
میزان اهمیت
ایمیل
توضیحات
ثبت گزارش

Copyright © 2013 OnlineSalamat.com All right reserved